Payva Brut Nature

Payva Brut Nature

Cava de Extremadura

Elaboración

Este espumoso está elaborado a partir de las uvas Macabeo 75% y Chardonay 25% de nuestros propios viñedos, que se encuentran en el término municipal de Almendralejo, Están conducidas en vaso y espaldera, en suelo arcilloso en el caso del Macabeo y arenoso en el caso del Chardonay. La uva es transportada en cajas de 20 Kg. y llevadas a una mesa de selección. Más tarde pasan al prensado, siendo este leve y fermentado entre 11º y 13º C. El tiraje para la segunda fermentación se realiza en los meses de Enero y Febrero, esta fermentación ocurre en el interior de nuestras cavas y a una temperatura constante y regulada de 11º C. Y siempre, siguiendo las pautas establecidas por el método tradicional “Champenoise". El degüelle se realiza cuando el espumoso ha reposado en botella para su crianza un mínimo de 10 meses. No añadimos ninguna clase de licor en nuestro espumoso, debido a su ya óptima y elegante estructura, por lo que, obtenemos como resultado un excelente “Brut Nature”.

Notas de Cata

Color amarillo paja, corona intensa con burbujas finas y pequeñas. En Nariz: aromas a finas hierbas, frutas de pulpa blanca y mandarina, otorgadas por las propias uvas y la primera fermentación, y a pan tostado y bollería, memorias de la segunda fermentación. En Boca: vino con gran ataque de entrada en boca, redondo y envolvente, con una burbuja perfectamente integrada y un postgusto largo y fresco.