Carne de toro

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"No hay plato excelente sino producto excelente. Y en el caso de la carne de toro de lidia, nos encontramos ante el gran lujo desconocido de este país. La del toro bravo es una carne muy sana y saludable, una carne de un animal que vive durante cuatro o cinco años en el campo, en absoluta libertad y alimentándose a base de productos naturales.

Creemos que es una carne tan buena y de lujo como la del cerdo ibérico, con la única diferencia de que la costumbre y la cultura del cerdo ibérico está mucho más extendida."

Mario Sandoval chef del restaurante Coque, de Humanes (Madrid), con una estrella Michelín.